我国餐饮业发展的SWOT分析及对策研究【亚博App】

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亚博官方网站_摘取 要:随着我国经济的高速快速增长和广大城乡居民收入水平的大大提升,人们的饮食方式再次发生了极大的变化,与此同时,我国政府在“十二五规划”中明确提出了“扩大内需,减缓产业结构调整”的方针政策,为餐饮业发展获取了机遇。对餐饮业展开了SWOT分析,并针对问题明确提出适当的对策。

  关键词:餐饮业;SWOT分析;对策 毕业论文网 http://www.lw54.com   “民以食为天”,餐饮业是关系我国民生的最重要产业,而屡屡再次发生的食品安全事件,使得餐饮业面对相当严重的威胁,其发展备受国际注目。2011年,是“十二五规划”的开局之年,餐饮业作为扩大内需的最重要产业,全国“两会”也给与了前所未有的推崇,发展前景辽阔。   本文运用SWOT模型对餐饮业的发展环境展开系统、有目的地分析,具体我国餐饮业发展的优势、劣势、机会和威胁,并明确提出切实可行的对策。

  1 我国餐饮业的基本现状及主要特点   1.1 餐饮业发展的历史沿革   (1)跟上阶段(1978年~1984年),我国餐饮企业以国有和集体所有为主体,市场调节作用较小,餐饮消费可供大于欲。(2)较慢发展阶段(1985年~1990年),政府减少了转入餐饮市场的门槛,制订了个体户的市场准入的政策,1990年个体餐饮企业激增到135.8万家,我国餐饮业转入发展高峰期。

(3)稳步发展阶段(1991年~1997年),党的“十四大”月明确提出社会主义市场经济的概念,在宏观调控下,公有经济所占到比重上升相当大,个体餐饮企业由1991年的144.5万家,发展到1997年268.7万家,餐饮业较慢而急剧的发展。(4)渐趋成熟阶段(1998年~2009年),2006年,住宿和餐饮业零售额首次突破1万亿元,超过10345亿元,同比快速增长16.4%,到2009年,我国不受金融危机的影响,餐饮业零售额同比快速增长有所上升,但仍夹住社会零售额快速增长1.3个百分点,住宿和餐饮业零售额为17998亿元,同比快速增长16.8%,餐饮消费已沦为夹住我国消费市场需求快速增长的最重要力量。 毕业论文网 http://www.lw54.com   1.2 餐饮业现状的主要特点   (1)投资主体多元化,我国餐饮业市场对外开放早于,管理制度门槛较低,市场化程度低,欧美、港澳台等地区的海外投资者们争相投资中国市场,据国家统计局统计资料,2009年港澳台投资餐饮企业160.9亿元,欧美外商投资246.0亿元,这大大增进了我国餐饮业的发展。   (2)大众化消费沦为市场主体,广大城乡居民的收入水平大大提升,人们的消费市场需求日益充沛,餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本奠定。

餐饮企业不受市场极大消费市场需求的更有,也自由选择将其经营和服务重点改向普通大众。   (3)餐饮业连锁经营发展态势较好,连锁经营的统一标准和管理,为其发展节省了人力、物力和财力,已沦为我国餐饮业的主要经营模式,连锁品牌在中国的影响力也渐渐不断扩大。   (4)发展理念的改版,餐饮企业仍然以降低成本等措施经营企业,而渐渐向以消费者实际市场需求展开改变,通过较好的服务以及质量夺得发展。

  2 中国餐饮业发展的SWOT分析   2.1 SWOT模型的说明   SWOT战略模型是1971年由美国哈佛大学的安德鲁斯教授(Andrews)在前人的研究基础上完备而来的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四个英文单词的第一个字母组合而成。

优势和劣势是不存在于企业内部的、可以转变的因素,机会和威胁是不存在于企业外部的、无法施加影响的因素。在SWOT分析中(如图1),若企业正处于Ⅰ区,企业外部经常出现机会,且享有优势,那么企业取得竞争优势;Ⅱ区,企业不应改良劣势,以做到机会;Ⅲ区,外部环境正处于威胁中,企业要避免威胁,发挥优势;Ⅳ区,威胁与劣势并存,企业困难重重,要尽量地避免,渡过难关。

毕业论文网 http://www.lw54.com   本文将针对企业环境分析的SWOT模型运用到我国餐饮业领域,考量分析餐饮业的优势和劣势,做到我国经济持续发展的较好机会,避免威胁,推展餐饮业的身体健康发展。   2.2 我国餐饮业的SWOT具体分析   2.2.1 优势分析(S)   (1)扎实的传统饮食文化。   在我国上下五千年的历史长河中,从五光十色的筵宴到流光溢彩的风味流派,反映了中华饮食文化的独有魅力。

虽然西洋文化已入侵我国几十年,但传统饮食文化是一种甚广视野、深层次、多角度、历史悠久的民族文化,深得人心,会被洋快餐文化所替换。   (2)餐饮品种非常丰富及营养配上合理。

  中式餐饮种类自古以来就非常丰富多样,其中还包括高级宴会菜式和家常风味菜式,以及全国各地具备特色的传统民间小吃和地方菜肴等,加之在近几年来西餐大行其道的促动下,中餐也有了一些创意,种类更为齐全。此外,中餐讲究荤素配上,为消费者获取蛋白质,维生素等多种营养物质,在营养平衡上,变得更为合理。   (3)餐饮价格高且多层次。

  中餐的定价一般不会高于西餐,并以独有的风格和魅力符合着有所不同消费群体的饮食市场需求,在市场上获得了物美价廉的美誉。然而中餐并非意味着是便宜的食品,针对有所不同的消费市场,也制作出有符合高端消费者的食品。中餐的价格优势及多层次,是其占有市场的最重要条件之一。 毕业论文网 http://www.lw54.com   2.2.2 劣势分析(W)   (1)食品安全监管不力。

  近年来,我国餐饮业食品安全事件时有发生。总结2010年,阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”,突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴梨等事件,折射出食品领域问题大大。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度过于,无法确保人们的用餐安全性,大大影响了餐饮业的身体健康发展。

  (2)品牌较少,缺少标准化。   中餐在品牌战略上并未有所突破,而且品牌地域差异大,全国性品牌较少,也并未构成国际性品牌。

消费者用餐的品牌意识,使我国在与西餐竞争中正处于劣势。另外,我国餐饮业食品生产缺少标准化,且从业人员文化素质广泛较低,服务标准也不统一,造成服务态度不尽如人意。在连锁餐饮企业中,能否确保产品质量的统一,给与顾客优质的服务是至关重要的。

  (3)创新能力低落。   我国具备创新能力的餐饮大型企业数量较较少,对新技术研究的投放较为较低,而中小型餐饮店规模小,没经济实力展开创意,整个产业对新技术研发的推崇过于,造成餐饮业产品制作和管理的创新能力低落。   (4)缺乏人才。

  我国的烹调教育还逗留在一个较低的水平上,办学层次较低、规模小、质量劣,培育出有的人才并无法适应环境当前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构回应了解过于,造成我国餐饮业人才缺少。 毕业论文网 http://www.lw54.com   2.2.3 机遇分析(O)   (1)市场前景辽阔。

  对于餐饮业这一消费型产业,我国政府明确提出了扩大内需的拒绝,而且,近年来,随着国家经济快速增长和居民收入的提升,人们的消费理念转变,居民出外用餐机会激增,这都为餐饮业获取了极大的消费造就,市场前景辽阔。   (2)产业结构调整期。

  迎合国家的战略部署,餐饮业渐渐与其上中游产业,特别是在是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业,创建了适当设施的产业链,不利于降低成本。在这一产业结构调整时期,企业规范各个步骤,强化创意,增进餐饮业的较慢发展。

  (3)管理经营理念的改变。   首先,我国餐饮业由单一的价格竞争,发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业仍然以打价格战、品种、翻新战来更有消费者,而是通过提升企业文化品位,来不断扩大企业的知名度。

其次,连锁经营逐步代替单店独家经营,面向更好的大众群体,沦为企业的战略部署之一。 (4)政府政策的扶植。   2010年国家商务部公布了“关于更进一步作好餐饮业有关工作的通报”,认为充分认识减缓餐饮业发展的最重要意义,协力前进餐饮业发展,公布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。

另外,政府还实施了《食品安全法》等一系列法律法规来完善食品安全监管体系和制度,全面强化食品安全法律和标准体系建设。有了政府强有力的政策反对,推展餐饮业身体健康的发展。 毕业论文网 http://www.lw54.。

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